У Пино нуар очень долгая история. Специалисты согласились признать этот сорт в описании, составленном агрономом Колумеллем, в I в. нашей эры. Осмелимся утверждать, что Пино нуар уже возделывался в те времена, когда Галлию завоевали римляне. Его родиной считается Бургундия.

В кантоне Невшатель в документе от 998 г. упоминается о винограднике, посаженном в Кортайо. Между тем известно, что "Кортайо" - невшательский синоним "Пино нуар". Пьер Гале упоминает о бургундском письменном источнике, датированном 1394 г., в котором встречаются названия Пино фин и План фин.

В Вале Пино нуар появился гораздо позже, поскольку согласно Клоду-Анри Карруззо, его завезли туда лишь в 1848 г. В том году Государственный совет заказал в Кортайо 50.000 черенков Кортайо, которые были высажены в регионе Сиона. Карруззо также утверждает, что в 1885 г. Пино нуар в небольших количествах присутствовал в Салькенане. В те времена существовало несколько названий для этого сорта: Пино нуар называли "Пти-бургонь", "Птит-доль" обозначало Пино-нуар и Саваньин. Термин "Гросс-доль" закрепился за Гаме из Божоле. Вплоть до 1942 г. в Вале он назывался только "Доль". Первым использовать название "Пино де Диолли" на этикетках бутылок начал знаменитый доктор Анри Вуиллу.

Пино нуар - ранний сорт (1-го срока сбора). Из-за раннего раскрытия почек он чувствителен к заморозкам. В зависимости от погодных условий (холода и влажности) у него могут опадать завязи или проявляться аномалии в развитии плодов. В самом конце созревания может быть чувствителен к серой плесени. Среди множества отобранных сортов и клонов встречаются разновидности, адаптированные к разным климатическим условиям и ожиданиям виноделов (скороспелость, плодовитость, регулярное плодоношение, использование - производство тихих или игристых вин, стойкость к серой плесени...).

Листья Пино нуар слабо изрезаны по краям, характеризуются регулярной и сильной пузырчатостью. Виноградные грозди плотные, мелкие или средние по размеру. Ягоды маленькие, сферической или слегка яйцевидной формы, с толстой кожицей.

Как уже отмечалось, Пино нуар - вино с утонченным и изысканным вкусом; можно сказать - "женское вино". Эта элегантность присутствует и в валезанских Пино нуар. Принимая во внимание скороспелость этого сорта, его нельзя высаживать на самых солнечных участках. В противном случае, уже через несколько месяцев после разлива вино может утратить свою тонкость и приобрести нотки варенья и кирпичный цвет. Из винограда, высаженного на "менее благоприятных" участках и вовремя собранного, получаются вина с утонченным фруктовым вкусом, шелковистые, с тонкими танинами. В зависимости от отобранного винограда и используемых винодельческих технологий, можно получить Пино, требующее выдержки, насыщенное вино, которое прекрасно выдерживается в бочках.

Во Франции, на родине Пино нуар, ему отведены огромные территории: более 10.000 га в Бургундии, примерно столько же в Шампани, 1.600 га в долине Луары. Его также выращивают, хотя и в меньшем объеме, в регионе Юра/Савойя, в долине Роны и в Средиземноморском регионе.

В Германии виноградники Пино нуар занимают 7.500 га, в Италии - около 3.500 га. Прибавим к этому около 5.600 га в США и более мелкие виноградники в Португалии, Испании, Австрии, Венгрии, Чехии, Румынии, Сербии, Хорватии, России, Грузии, Азербайджане, Люксембурге, Великобритании, Нидерландах. Пино-нуар выращивается и на других континентах - в Аргентине, Уругвае, Колумбии, Чили, Южной Африке, Австралии (около 2.000 га) и в Китае. Таким образом, общая площадь составляет около 60.000 га.

В Вале Пино нуар - самый распространенный сорт винограда. Он составляет 34% от всех виноградников в этом кантоне и занимает общую площадь более 1.804 га. Напомним, что зачастую вино делается из одного Пино нуар, но этот сорт винограда также входит в состав вина Доль и является неотъемлемой составляющей множества ассамбляжных вин, в которые он привносит свой тонкий вкус и фруктовый аромат.

Сложно с точностью определить, с чем сочетаются все вина Пино, настолько они различны в зависимости от производителя. Как правило, благодаря своему утонченному вкусу, Пино нуар лучше всего сочетается с белым мясом и некоторыми видами красного мяса. Оно подается с птицей или не очень острым сыром. Но, принимая во внимание его утонченный вкус, можно просто пить Пино нуар, наслаждаясь его тонкостью, изысканностью, шелковистой текстурой и фруктовым вкусом.