Ампелографы, как правило, считают, что Саваньин блан происходит из Трамина, в Итальянской Тироли, несмотря на то, что в конце прошлого века он там больше уже не возделывался. Но это, по крайней мере, объясняет его немецкое название Траминер. Впоследствии этот сорт завоевал Швейцарию, Германию, центральную Европу и Францию, в частности кантон Юра и весь Франш-Конте. В Вале этот сорт или, по крайней мере, его валезанское название (Хейда), упоминался уже в ХVI в. Исследование, проведенное в 1901 г., говорит об этом сорте как об очень древнем, присутствующем в Виспертерминене.

Пайен - сорт средней зрелости (2-й срок сбора), который в Виспертерминене созревает на высоте до 1100 м благодаря фену - теплому и сухому ветру в Альпах. Этот сорт часто подвергался вирусным заболеваниям и проявлял стойкость к прививкам. Однако, благодаря терпеливой работе по селекционированию, эти проблемы на сегодняшний день решены, и Пайен стал ценным сортом, который хорошо противостоит заболеваниям, в частности серой плесени, благодаря толстой кожице.

Лозу Пайена легко узнать по его довольно мелким листьям, как правило, не очень резным, с сильной пузырчатостью и выступающими прожилками и густым ворсом. Гроздь среднего размера состоит из маленьких ягод округлой формы, желтовато-зеленого цвета. Почки у этого сорта раскрываются достаточно поздно, а ягоды созревают быстро.

В Вале Саваньин блан часто дает живое и свежее вино всегда с изумительной кислотностью. Оно характеризуется сложными ароматами цитрусовых и экзотических фруктов, которые сопровождаются нотами, напоминающими жареный лесной орех. В кантоне Юра он лежит в основе желтого вина, выдержанного под пленкой, в котором преобладают ароматы грецкого ореха и кари.

Во Франции Саваньин является прогрессирующим сортом, который на сегодняшний день занимает около 376 га, практически исключительно во Франш-Конте. Он также возделывается в Австрии (немного менее 600 га), но практически исчез в Германии, где  был заменен родственным сортом Гевюрцтраминер. В 2002 г. в Вале насчитывалось только 23 га, занятых этим сортом (против 13 в 1990 г.), однако, Саваньин сегодня очень в моде, и его распространение может еще сильно возрасти в ближайшие годы.

Пайен - поистине гастрономическое вино. Оно прекрасно сочетается с блюдами из рыбы или ракообразных, но бесподобно дополнит и блюда из сыра, валезанское блюдо или просто альпийский сыр.