Шардоне

Известный сорт винограда  Бургундии и Шампани - Шардоне - выращивается в большинстве регионов планеты. На многих виноградниках он узурпирует название Пино блан.  В его оправдание следует отметить, что некоторые характеристики  - форма листьев, объем гроздей или срок созревания - позволяют проводить параллели с сортами Пино. И, тем не менее, можно исключить любое родство между Шардоне и Пино блан

Бургундия и Шампань оспаривают также между собой происхождение Шардоне. Самые отдаленные следы скорее склоняют к тому, чтобы отдать пальму первенства второму региону, где белый виноград признан с начала христианской эры. А поскольку никакой другой сорт белого винограда никогда не упоминался до изобретения в семнадцатом веке знаменитого игристого вина, некоторые полагают, что речь могла идти только о Шардоне.

Шардоне, который является скорее ранним сортом, можно считать довольно легким к возделыванию. Конечно, он может оказаться чувствительным к весенним заморозкам, а иногда к мучнистой росе и серой гнили. Но у него есть другие ценные качества.  Легкость в адаптации, выносливость, регулярное плодоношение и способность вызревать и вырабатывать сахар, сохраняя в то же время приятную кислотность, - вот чем  объясняется пристрастие, проявляемое к нему виноделами всего мира.

Шардоне, который часто путают с Пино блан, тем не менее, отличается от него формой листьев. Лист, достаточно яркого зеленого цвета, при созревании становится слегка пузырчатым. Его три доли нечетко очерчены, а края загибаются. Гроздь цилиндрической формы, иногда состоит из двух ответвлений. Что же касается его янтарно-желтых ягод, то они имеют сферическую или слегка вытянутую форму.

Тихое вино Шардоне характеризуется прекрасным балансом маслянистости и кислотности. Часто отмечают ароматы ананаса и цитрусовых, но палитра может быть гораздо богаче: от липы до белых фруктов, проходя через оттенки сливочного масла или меда.

Подобно известному Монтраше, Шардоне иногда граничит с возвышенностью и  бессмертием. В наших краях - это относится также и к средиземноморским виноградникам - следует избегать перезревания, которое придает ему некоторую грубоватость и лишает его бесподобной свежести.

Во Франции Шардоне присутствует во всех регионах, за исключением юго-запада и центра. В 1999 г. насчитывалось около 36.000 га этого сорта. Во всем мире ожидается, что площади его посадки - 130.000 гектаров в конце века - должны очень скоро увеличиться до 150.000 га. В Вале появление Шардоне датируется двадцатыми годами.  С тех пор этот сорт винограда не переставал завоевывать новые пространства:  с 43 га в 1991 г. площади увеличились до 66 га в 2002 г., и это несмотря на богатый выбор местных белых сортов винограда. Неудивительно, поскольку из этого сорта можно делать все:  не только тихие вина, но и игристые, и перезрелые.

Будучи вином гастрономическим, Шардоне хорошо сочетается не только с рыбой и ракообразными,  но и с мясом: окороком, птицей или телячьей зобной железой.