Sion doux

Brochette d'ananas caramélisé aux épices et mousse mascarpone passion

-1/2 ananas
-125 gr de sucre (dont 100 gr pour le sirop)
-1.5 dl d'eau
-Pistache achée 1/2 cuillère à café
-Pavot 1/2 cuillère à café
-Sésame 1/2 cuillère à café
-40 gr mascarpone
-1 jaune d'oeuf
-30 gr de sucre glace
-2 dl de crème 35%
-4 fruit de la passion en jus passé
-4 brochettes

Couper l'ananas en dès de 1 cm de côté, faire revenir dans une poêle huilée jusqu'à coloration, ajouter une cuillère de sucre et caraméliser doucement. Diviser les morceaux sur les 4 brochettes.

Le sirop:
Faire cuire environ 2 minutes l'eau avec le sucre en incorporant le pavot, les sésames et la pistache hachée.

La mousse passion:
Faire cuire le jus de passion 3 min.
blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre glace, incorporer le mascarpone ajouter le jus de passion et la crème fouettée, mouler dans un petit verre et laisser reposer 2 heures au frigo. En décoration sur le dessus on peut disposer les pépins de fruits de la passion.

Mettre au fond d'un plat un peu de sirop et poser les brochettes, glisser le tout au four 15 min à 200°

Dressage: disposer en Z le sirop et poser la brochette sur le côté, puis le petit verre de mascarpone. Le tout peut être accompagneé d'un sorbet mangue.