Syrah

Carré d'agneau mariné à la bengali sur un pain d'oignons au vin rouge accompagné d'une sauce de yaourt épicée et chutney de tamarin

Recette pour 10 personnes

Carré d'agneau

Carré d'agneau sans graisse - 800 gr.
Sel, poivre et condiments
Mélange de condiments bengali

Piment séché - 5 gr.
Grains de fenouille - 5 gr.
Grains de cumin - 2 gr.
Grains de cardamone - 2 gr.
Grains de coriandre - 2 gr.
Grains de moutarde - 10 gr.
Feuille de curry séchée - 2 gr.
Huile d'arachidenature - 1 dl

Faire revenir dans de l'huile d'arachide chaude tout les condiments sans les brûler.

Huile d'arachide - 0.5 dl

Faire mariner le carré d'agneau dans l'huile d'épices 2 à 3 heures environ. Saler et poivrer. Faire sauter le carré dans l'huile d'arachide et cuire à point (54°C) dans le four à 140 °C.

Pain à la compote au vin rouge

Baguette épicée au turmeric - 10 pièces
Beurre de moutarde avec moutarde anglaise - 40 gr.
Compote d'oignons au vin rouge avec grains de moutarde - 100 gr.

Couper la baguette en morceau de 10 à 12 cm de longueur, utiliser de petites baguettes.
Couper la baguette en deux, tartiner au beurre de moutarde et rendre croustillant au grill. Etaler la compote d'oignons chaude et faire chauffer au four. Dresser la viande là-dessus et servir avec le chutney. Ajouter du jus d'agneau ou du jus de veau.

Chutneyde tomate et de tamarin

Huile d'arachide - 100 gr.
Oignons hachés - 40 gr.
Lamelles de tomate - 500 gr.
Peperoncini haché - 2 pièces
Poudre de chili/sambal oelek
Sucre de canne - 150 gr.
Vinaigre de coco 50 gr.
Raisin sec, blanchis - 40 gr.
Grains de moutarde, noir et blanc - 20 gr.
Sel, poivre et pâte de tamarin (Asia-shop)

Faire cuire les grains de moutarde en faisant attention, ajouter les autre condiments et ajouter en final les oignons. Ajouter les lamelles de tomate, le sucre et le vinaigre de coco, faire cuire le tout et laisser tirer.
Ajouter les raisins blanchis et assaisonner.
Si possible, préparer 2 à 3 jours avant, ainsi le goût sera plus harmonieux.