Tropâ

Médaillons de lotte sur un curry de mangues verte et lentilles

Recette pour 10 personnes

Lotte
Médaillons de lotte de 70 gr - 700gr.
Appliquer la marinade à l'aide d'un pinceau, saler, poivrer. Faire revenir.
Limettes, zestes et jus - 2 pièces
lamelles de pommes (Granny-smith) et de mangues
Faire revenir prudemment, assaisonner, sel et poivre.

Plat lentilles - mangues
Chilis rouges petit et piquants - 3 pièces
Prèparer une purée afin d'affiner la sauce
Zeste de noix de coco fraiche - 30 gr.
Graines de coriandre - 10 gr.
Eau

Dès de mangue - 400 gr.
Oignons en petits cubes - 50 gr.
Carottes en petits cubes - 50 gr.
Branches de sellerie - 40 gr.
Lentilles rouges, lavées - 100 gr.
Huile de noix de sésame - 10 gr.
Kurkuma - 5 à 10 gr.
Bouillons de légumes - 2 à 3 dl
Lait de coco - 1 dl
Sel, poivre

Faire cuire les légumes à point, remplir avec le bouillon et le lait de coco, ajouter les lentilles et faire cuire à feu doux. A la fin, ajouter les cubes de mangues et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Garniture
Feuilles de coriandre
zeste de noix de coco
Zeste de limette - 1 pièce

Mousse au curry
Jus d'ananas - 1 dl
lait de noix de coco - 1 dl
Fond de volaille, réduit - 1 dl
Sel, poivre, pâte de curry rouge
yaourt nature - 50 gr.

Préparer une sauce et à la fin, mélanger avec le yaourt et mixer le tout.