Lo Terôn

Les raviolis d'ananas croustillants avec relish exotique et glace vanille

Recette pour 10 personne

Ravioli fourrés d'ananas

Beurre - 20 gr.
Ananas en cubes (ananas/mangue) - 500gr.
Sucre de canne ou sucre de palme - 50 gr.
Anis étoilée - 1 pièce
Bâton de canelle - 1 pièce
Jus de limette verte et zeste - 1 pièce
Amandes rapées ou noix de Macadamia - 100 gr.

Pâte de Studel au feuilles de Wan Tan - 10 pièces
Jaune d'oeuf - 2 pièces
Huile pour friture - 1 lt
Sucre en poudre ou sucre decanne fin

Faire revenir brièvement les cubes d'ananas dans du beurre et les laisser légèrement caraméliser, puis les égoutter dans une passoire.
Faire cuire à feu vif le fond avec l'anis et la canelle et laisser réduire le tout, selon son goût, rajouter du sucre. Rajouter les zeste et le jus de limette.

Préparation des ravioli

Dorer la pâte de strudel avec de l'oeuf. Placer la farce au milieu et recouvrir avec une deuxième feuille de pâte. Bien fermer les côtés.
Faire frire les ravioli dans l'huile chaude et les laisser égoutter sur du papier ménage.
En final, faire légèrement caraméliser avec un petit brûleur à gaz.

Relish exotique

Cubes de mangues - 300 gr.
Cubes de papayes - 200 gr.
Cubes de melon ou autre fruits exotiques - 100 gr.
Sirop de sucre 1:1 - 100 gr.
Anis étoilée - 1 pièce
Bâton de canelle - 1 pièce
Zestes d'orange et cubes - 1 pièces
Zeste de limettes et cubes - 2 pièces
Gingembre haché - 5 gr.