Gamay

Filet de veau rôti à l'olive noire. Caviar d'aubergines et bonbon de ratatouille

Pour 4 personnes:

400 gr de filet mignon de veau
100 gr d'olives noires
100 gr d'huile d'olives
2 aubergines
2 courgettes
1 poivron jaune, 1 rouge, 1 vert
1 dl de sauce tomates
2 feuilles de brick
1 oeuf
Sel, poivre, huile

Pour la ratatouille : couper finement les courgettes, les poivrons et ½ aubergine. Faire revenir le tout dans un fond d’huile d’olive. Saler, poivrer. Epicer au goût de chacun (ail, herbes,…) ajouter la sauce tomate et laisser cuire 15 minutes a feu doux. Laisser refroidir dans une passoire. Le jus qui s’écoule servira de sauce.

Pour le caviar d’aubergines : couper les aubergines en deux sur la longueur. Les cuire 1 heure au four a 160°c avec un peu d’huile d’olive et de sel sur la chair. Peler au sortir du four et concasser grossièrement la chair. Réserver dans une casserole.

Pour le veau : mixer les olives avec l’huile d’olive de façon à obtenir une pâte. Saler le filet de veau entier et le colorer de toute part. Arroser de pâte d’olives et le cuire 10 minutes à 180°c dans un four préchauffé. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de trancher.

Finition : couper les feuilles de brick en 2, déposer une cuillère de ratatouille au centre, rouler en cylindre et coller les bords au jaune d’œuf. Frire a la poêle ou en friteuse. Chauffer l’aubergine.

Dresser le veau sur l’aubergine, le bonbon de ratatouille a côté et le jus de ratatouille en guise de sauce.