Kalbsbäckchen an Rotwein

Für 4 Personen

-4 Kalbsbäcken
-1 Zwiebel
-2 Rüebli
-3 dl Rotwein
-1 Lorbeerblatt, ein Zweiglein Thymian, 1 Nelke
-1 Suppenlöffel konzentriertes Tomatenpüree

Die Kalbsbäckschen in einer Pfanne in wenig Öl oder Bratbutter von allen Seiten anbraten und dann in einen geeigneten Bräter legen. Anschliessend dem in feine Würfel geschnittenen Gemüse im Bratfett eine schöne Farbe geben; das Tomatenkonzentrat zugeben und alles gut anziehen lassen. (Keine Angst, wenn es schwarz wird):

Mit dem Rotwein ablöschen und eine gute Minute durchkochen. Das Ganze über die Kalbsbäckchen giessen und mit braunem Kalbsfond oder Wasser bis zur Höhe der Bäckchen auffüllen; Thymianzweiglein, Lorbeerblatt und Nelke beigeben.

Im Ofen bei 180° solange backen, bis das Fleisch schön zart durchgegart ist. Anschliessend herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce klären und durchsieben, kräftig abschmecken und über die Kalbsbäckchen geben