Kalbsfilet mit Petersilienhaube und Bäckerinnenkartoffeln

-1 Kalbsfilet, ca. 320 gr.
-200 gr. Petersilie
-4 Ruebli und 2 weisse Rüben
-4 Kartoffeln
-2 Frühlingszwiebeln
-30 gr. Butter

Die Petersilie waschen und abtropfen, auf englische Art anbraten und sofort abkühlen. Nicht zu lange  abtropfen lassen und zu einem ziemlich flüssigen Brei mixen.  (Gegebenenfalls mit Wasser verdünnen).

Die Karotten und die weissen Rübchen in gleichmässige Stücke schneiden und glacieren.

Das Filet in 4 Medaillons schneiden, vorsichtig salzen und leicht mehlen; in einer Pfanne leicht anbraten. Wenn sie Farbe angenommen haben, ein Stückchen Butter zufügen und unter öfteren Wenden auf mittlerer Flamme braten und mit der Butter begiessen (die Butter sollte schaumig sein).

Die Petersilie erhitzen und darin ein Stückchen Butter schmelzen, durchrühren und abschmecken.

Die Kartoffeln zylinderförmig formen und anschliessend in sehr dünne Rädchen schneiden; gut waschen. Öl  in einer Pfanne erhitzen, die Rädchen goldbraun anbraten, um eine Art Chips zu erhalten; abtropfen lassen. Dir Frühlingszwiebeln in einem Stückchen Butter anschwitzen und die Kartoffeln zufügen; die Gewürze entfernen und in der Mitte des Tellers anrichten, mit dem Gemüse garnieren und mit Sauce nappieren.