Dünne Scheiben von weissen Rübchen an Safran mit Taschenkrebsfleich und Apfel Granny-Smith

-300 gr Taschenkrebsfleich
-2 weisse Rübchen
-2 Aepfel Granny-Smith (davon ½ Apfel sehr fein gewürfelt)
-2 Esslöffel Mayonnaise von Olivenöl
-1 Esslöffel Honig
-1 dl Weisswein
-1 dl Geflügelbrühe
-1 Messerspitze Safran

Das Krebsfleisch mit der Äpfel -Brunoise und der Mayonnaise mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf vier Formchen von einem Durchmesser von 3-4 cm verteilen und mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank lagern.

Die weissen Rübschen in Scheiben von 2-3 mm Dicke schneiden. Runde Scheiben von 1 cm Durchmesser formen.

Den Weisswein auf starkem Feuer aufkochen lassen, um die Säure zu eliminieren; dann  Honig, Safran und Geflügelbrühe zugeben.

Abschmecken und die Rübchen im reduzierten Sud gerade solange garen, dass sie noch bissfest sind. Vom Feuer nehmen und im Sud abkühlen lassen.

Die restlichen Äpfel in einer (Saft) Presse zerkleinern, passieren und unter Zugabe von einem Kaffeelöffel Kartoffelmehl (Maizena) in einer Pfanne aufkochen bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.

Das Anrichten
Auf einem passenden Teller in der Mitte die Rübchen; darüber das Krebsfleisch kronenförmig anrichten und die Apfelsauce darum herum nappieren.