Karamelisierte Ananasspiesse mit Gewürzen und Schaum von Mascarpone uns Passionfrucht

-½ Ananas
-125 gr Zucker (davon 100 gr für den Sirup)
-1,5 dl Wasser
-½  Kaffeelöffel gehackte Pistazien
-½ Kaffeelöffel Mohnsamen
-½ Kaffeelöffel Sesamsamen
-40 gr Mascarpone
-1 Eigelb
-30 gr Puderzucker
-2 dl Schlagrahm 35% Fettgehalt
-Saft von 4 Passionsfrüchten (passiert)
-4 Spiesse

Die Ananas in gleichmässige Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden, in einer geölten Pfanne schwenken bis sie Farbe annehmen; einen Löffel Zucker zufügen und langsam karamelisieren. Die Stücke verteilt auf die 4 Spiesse stecken.

Der Sirup
Das Wasser mit dem Zucker, den Mohn- und Sesamsamen und den gehackten Pistazien ca. 2 Minuten kochen lassen.

Der Schaum aus Passionsfrucht
Den Saft der Früchte ca. 3 Min. kochen lassen. Das Eigelb mit dem Puderzucker verklopfen, den Mascarpone einarbeiten, den Passionsfruchtsaft und die Schlagsahne unterziehen. In kleine Gläser füllen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Als Dekoration kann man Kerne der Passionsfrüchte darüberstreuen.

In die Mitte einer feuerfesten Platte/Schale etwas Sirup geben und darauf die Ananasspiesse legen. Im vorgeheitzen Ofen ca. 15 Min. bei 200° backen.

Anrichten
Den Sirup in Form eines Z auf die Teller dressieren, einen Spiess seitlich anrichten, das Gläschen mit dem Mascarpone auf der Gegenseite platzieren. Das Ganze kann von einem Mango-Sorbet begleitet werden.